乳状液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为

• 作者: 任娇艳 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: αs1-酪蛋白 β-酪蛋白 结构特点 吸附行为
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 4708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.041

摘要

乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白.本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了pH、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	任娇艳	华南理工大学食品与生物工程学院	59	569	13.0	22.0