不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味的影响

• 作者: 张坐省 祝战斌 马兆瑞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 风味 糖
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.04.045

摘要

苹果汁含糖量的高低直接影响苹果酒的酒度,通过加糖,可使苹果酒的酒度明显提高,但不同的加糖方式和加糖量,会对苹果酒的酒度和风味产生重要影响,通过实验,确定了苹果酒发酵过程中理想的加糖方式和加糖量,并对不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味产生影响的机理进行了探索,认为苹果酒的酒度为7%～8%比较适宜.