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摘要:
在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces sp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4.以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4 5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 啤酒酵母 双乙酰 驯化
年,卷(期) 2003,(8) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 42-43
页数 2页 分类号 TS261.1+1
字数 1067字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 戴玉聪 9 89 6.0 9.0
2 刘月英 厦门大学生命科学学院 37 938 17.0 30.0
3 林英辉 10 28 2.0 5.0
4 魏文铃 厦门大学生命科学学院 13 181 6.0 13.0
5 唐晓达 厦门大学生命科学学院 4 40 3.0 4.0
6 张秀丽 厦门大学生命科学学院 11 392 9.0 11.0
7 刘进文 厦门大学生命科学学院 2 32 2.0 2.0
传播情况
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节点文献
啤酒酵母
双乙酰
驯化
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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