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高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究
高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究
作者:
刘月英
刘进文
唐晓达
张秀丽
戴玉聪
林英辉
魏文铃
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒酵母
双乙酰
驯化
摘要:
在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces sp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4.以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4 5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状.
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相关文献总数
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文献信息
篇名
高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
啤酒酵母
双乙酰
驯化
年,卷(期)
2003,(8)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
42-43
页数
2页
分类号
TS261.1+1
字数
1067字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.030
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
戴玉聪
9
89
6.0
9.0
2
刘月英
厦门大学生命科学学院
37
938
17.0
30.0
3
林英辉
10
28
2.0
5.0
4
魏文铃
厦门大学生命科学学院
13
181
6.0
13.0
5
唐晓达
厦门大学生命科学学院
4
40
3.0
4.0
6
张秀丽
厦门大学生命科学学院
11
392
9.0
11.0
7
刘进文
厦门大学生命科学学院
2
32
2.0
2.0
传播情况
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引文网络
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2019(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒酵母
双乙酰
驯化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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