乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究

• 作者: 孟宪军 朱继英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 蔬菜浆
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.01.022

摘要

对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化,使其适应复合菜浆的生长环境.考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况.确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为:初始pH6.5,菌种比LB∶St＝1∶1,接菌量3%,培养温度41℃,菜∶水＝2∶1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	朱继英	山东理工大学轻工与农业工程学院	29	518	12.0	22.0