干酪乳杆菌粉末发酵剂的研制

• 作者: 万宗柏 汪建明 肖冬光
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 干燥 活化
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.019

摘要

研究了干酪乳杆菌粉末发酵剂的制备及活化的条件.将高浓度培养后的干酪乳杆菌离心浓缩,以10%脱脂乳加2.7%甘油作保护剂制成悬浮液后冷冻干燥,采用4%脱脂乳粉作为活化液,活化时间150min,在此条件下粉末发酵剂活化完全,活力恢复较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品科学与生物工程学院	96	517	11.0	19.0
2	肖冬光	天津科技大学食品科学与生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
3	万宗柏	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0