电渗透脱水对豆腐皮品质的影响

• 作者: 孙锐 李修渠 李再贵 李里特 辰已英三
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 电渗透 脱水 豆腐皮
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 83-86,89
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2003.01.025

摘要

电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,是新型的应用技术.通过在加工豆腐皮的过程中,采用电渗透脱水的方法,对豆腐皮品质的影响,并对电渗透脱水方法与传统的加工方法进行比较,认为采用电渗透脱水方法可以在一定程度上提高豆腐皮的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	辰已英三		6	117	4.0	6.0
3	李再贵	中国农业大学食品学院	88	885	18.0	27.0
4	孙锐	中国农业大学食品学院	10	765	7.0	10.0
5	李修渠	中国农业大学食品学院	7	113	5.0	7.0