天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究

• 作者: 武运 罗红霞 马长伟
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉 天然防腐剂 应用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: T5202.3
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2003.04.008

摘要

天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向,具有广阔前景.对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂(乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素)研究概况及发展趋势进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品学院	105	1755	27.0	37.0
2	武运		6	96	6.0	6.0
3	罗红霞	新疆农业大学食品科学系	5	70	4.0	5.0