乳状液转相影响因素的研究

• 作者: 刘宏锋 曾晓房 林伟锋 范瑞 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 转相 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 1966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.003

摘要

研究了脂肪熔点、脂肪含量、均质压力对乳状液转相的影响,并用显微镜观察了转相过程.结果表明在采用非离子型乳化剂SE-11和TSK2100复配稳定的乳状液体系中:转相温度(PIT)与油脂熔点有很大关系;脂肪用量在5%～30%时,含量越高,转相速度越快;采用10～30MPa压力均质时,压力越高,转相速度越慢;转相是一个粘度由渐增到突然剧增的过程;显微镜观察结果显示脂肪球的附聚是造成转相的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	林伟锋	华南理工大学食品与生物工程学院	87	844	17.0	24.0
3	赵强忠	华南理工大学食品与生物工程学院	105	688	15.0	19.0
4	刘宏锋	华南理工大学食品与生物工程学院	6	53	3.0	6.0
5	曾晓房	华南理工大学食品与生物工程学院	10	182	7.0	10.0
6	范瑞	华南理工大学食品与生物工程学院	7	82	5.0	7.0