热处理对板栗果实生理及贮藏效果的影响

• 作者: 蒋侬辉 钟云 陈金印
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 热处理 贮藏效应 采后生理生化
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.037

摘要

将"青扎"板栗果实进行 50℃、 60min热处理,研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理生化变化,与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、 POD活性、 CAT活性、降低了淀粉酶活性、可溶性糖和还原糖含量;显著抑制板栗中真菌发生和蔓延,降低了果实的失重率,但 VC含量有所降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金印	江西农业大学农学院	131	1869	25.0	36.0
2	蒋侬辉	江西农业大学农学院	7	389	7.0	7.0
3	钟云	江西农业大学农学院	4	41	3.0	4.0