虾头酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究

• 作者: 曾庆孝 朱志伟 林奕封
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头 酶解 血管紧张素转化酶 抑制率
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 253-259
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.055

摘要

实验以虾头为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、Flavourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、与虾头蛋白酶复合酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽.以ACE抑制率(I值)、氨基酸态氮含量(Cn值)、和TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp值)为指标对酶解过程进行分析,说明了酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点;在此基础上选择控制酶解的方法以达到较高的产量,其中Protamex与虾头蛋白酶复合后效果最好,酶解3h,最大I值达到83.6%(稀释20倍),Cp值于酶解2h达到最大值为6.35mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学食品与生物工程学院	83	1619	25.0	36.0
3	林奕封	华南理工大学食品与生物工程学院	7	114	5.0	7.0