福州名点名菜

• 作者: 陈林
• 来源期刊: 福建农业
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 生活·健康
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

佛跳墙 佛跳墙原名福寿全.光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全.周莲尝后,赞不绝口.后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设"聚春园"菜馆时,即以此菜轰动榕城.有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来".从此这道菜即改名为佛跳墙.当时在世界各地曾掀起了佛跳墙热.佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏.