美拉德反应产物研究进展

• 作者: 刘立国
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 美拉德反应产物 抗氧化性能 消除活性氧 抗诱变 多份氧化酶 类黑精 香精香料
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 三、防腐-抗氧-保鲜剂篇
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.020

摘要

从美拉德反应产物近年来的研究情况出发,主要就其抗氧化机理进行了讨论,同时也提及了在香精香料方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘立国		8	82	5.0	8.0