正中醇牌熟料曲应用研究

• 作者: 赵福明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 麸曲 熟料曲 清蒸混入
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.016

摘要

麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究不断深入,糖化发酵剂越来越多样化.共设计了五组试验,探讨了糖化酶-干酵母,麸曲-干酵母"正中醇"熟料曲,不同糖化发酵剂效果比较,并且对原粮提出加入麸皮,进行营养调整,使原粮出酒率提高了2%～3%,吨酒可多创效益200元,且对酒的品质和出酒率有所提高,正中醇熟料曲以根霉为糖化菌种,配比多种酶和酵母,是生产麸曲白酒优良的糖化发酵剂.