搅拌型猕猴桃、红枣汁复合保健酸奶的研制

• 作者: 岳田利 袁亚宏 高振鹏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 猕猴桃 红枣 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.029

摘要

以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对搅拌型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究.通过鲜乳发酵,然后再加入果汁,得出搅拌型酸乳的最佳工艺条件为:采用90～95℃、10min热处理牛乳,接种量2%,在42℃下培养3.5h,加8%蔗糖、5%猕猴桃汁、10%红枣汁,以0.2%耐酸CMC-Na作为稳定剂,在72～75℃、5～10min对成品进行杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
3	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0