冬令补益鲫鱼肴

• 作者: 赵德贵
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 美食健身
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鲫鱼,又名鲋、(鱼脊)、(鰿)鱼等,为淡水鱼之上品,肉味细嫩清香,为冬令美味佳肴.故有"味鲜莫过泡菜鱼,好喝莫过鲫鱼汤"之说,民间流传亦有"宁可丢掉三棣稻,不可丢掉鲫鱼脑;宁可丢掉四两(200 g)油,不可丢掉鲫鱼头."之谚.鲫鱼味甘性温,配温热药则起温中暖胃之功;配凉药则助凉药发挥清热解毒之效,一向视为滋补佳品.