1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响

• 作者: 冯磊 张兰 汪峰 苏新国 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆籽粒 营养成分 氨基酸分
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: S668.409
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.01.039

摘要

研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量.结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39.46%.采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基环丙烯)处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质,VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分,而对粗脂肪含量无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	汪峰	南京农业大学食品科技学院	18	558	15.0	18.0
3	苏新国	南京农业大学食品科技学院	15	698	13.0	15.0
4	张兰	南京农业大学食品科技学院	30	783	19.0	27.0
5	冯磊	南京农业大学食品科技学院	15	525	13.0	15.0