臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究

• 作者: 张立奎 胡秋辉 郁志芳 陆兆新 高翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 鲜切西洋芹 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.034

摘要

臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品"冷杀菌"技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜.通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降低二个数量级,酶的活性降低50%,呼吸强度降低80%,对VC无破坏作用,感官品质优良,在4℃条件下最长时间可以保存20d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
4	高翔	南京农业大学食品科技学院	22	448	10.0	21.0
5	张立奎	南京农业大学食品科技学院	6	283	6.0	6.0