复合VE对延长月饼保质期的影响

• 作者: 何仁 侯革非 唐建松 李军生 苏雪源 阎柳娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: VE 月饼 抗氧化作用 保存
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.08.021

摘要

为了延长月饼的保质期,研究了VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用.通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度.结果表明VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用.VC、柠檬酸对VE的抗氧化作用有协同增效作用.直接添加适当比例的VE、VC、柠檬酸到月饼馅中可以延长月饼的保质期.抗月饼油脂氧化复合维生素最佳配方为:VE 0.020%,VC 0.005%,柠檬酸0.010%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎柳娟	广西工学院轻化工程系	62	452	11.0	18.0
2	李军生	广西工学院轻化工程系	100	753	16.0	22.0
3	何仁	广西工学院轻化工程系	41	637	15.0	24.0
4	侯革非	广西工学院轻化工程系	9	159	7.0	9.0
5	唐建松	广西工学院轻化工程系	1	9	1.0	1.0
6	苏雪源	广西工学院轻化工程系	1	9	1.0	1.0