啤酒中的多酚物质及其作用

• 作者: 付兆辉 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 化学
• 关键词: 多酚 单宁 氧化 混浊稳定性 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|O625.31
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.06.020

摘要

啤酒中的多酚物质是一类重要化合物,其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽、溶氧等方面起重要作用,近年来成为人们研究的热点.随着啤酒生产和市场竞争日趋激烈,生产企业要在竞争中立于不败之地,首要是提高啤酒质量,增强啤酒的稳定性,很多研究结果证实了多酚物质在啤酒中的作用.综述了啤酒中主要多酚物质的作用,检测方法的研究情况等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	付兆辉	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	5	70	4.0	5.0