卤鸡蛋加工工艺研究

• 作者: 宫春波 朱丽娟 李露 黄业传
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卤鸡蛋 软化 微波杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.10.008

摘要

主要讨论了软包装卤制鸡蛋的加工工艺,并着重介绍了采用蛋壳软化工艺和微波杀菌相结合的方法来延长产品的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫春波	西南农业大学食品学院	10	113	6.0	10.0
2	黄业传	西南农业大学食品学院	17	85	5.0	8.0
3	朱丽娟	西南农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
4	李露	西南农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0