苹果酒的小型生产工艺初探

• 作者: 孙鹏 杨辉 陈合
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 正交实验 发酵 褐变 酵母
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 111-112
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 1988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.028

摘要

经过正交实验,摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件.用Na2SO3防止竭变,用果胶酶提高出汁率和澄清果汁,控制一定的条件使酵母发酵,用硅藻土澄清发酵原酒,陈酿后,调配酒液成分,最后灭菌、检测、装瓶,并在此基础上进行了放大生产,取得满意效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉	陕西科技大学生命科学与工程学院	87	660	15.0	21.0
2	陈合	陕西科技大学生命科学与工程学院	109	1109	18.0	29.0
3	孙鹏	陕西科技大学生命科学与工程学院	7	49	4.0	7.0