发酵平菇香肠的研制

• 作者: 熊泽 邵伟 鲁林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 平菇 香肠
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.06.011

摘要

介绍了发酵平菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加平菇,则可解善其口感,增加其保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
2	熊泽	三峡大学生物工程研究所	88	873	17.0	22.0
3	鲁林	三峡大学生物工程研究所	4	20	3.0	4.0