华夏美食中的『八珍』

• 作者: 杨军
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 7
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

中国美食中有"八珍"一说,2000多年前的周朝就有"周八珍",指的是八种食物及其烹饪方式:淳熬,淳母,炮豚,炮烊,捣珍,渍,熬糁,肝,甧.后来一般指八种珍稀贵重的美味食品,如所谓的"山珍海味"就有"上八珍"、"中八珍"和"下八珍"之说,"上八珍"是狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶;"中八珍"是鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边、果子狸、哈什蚂;"下八珍"是海参、龙须菜、大口蘑、干贝、川竹笋、赤鳞鱼、蛎黄、鸟鱼蛋.