植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅰ)--常温下抗氧化作用的研究

• 作者: 吴时敏 吴谋成 马莉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物甾醇 菜籽高级烹调油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检测
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.04.017

摘要

不同浓度的植物甾醇添加到菜籽高级烹调油中进行抗氧化试验,在常温光照、60±2℃恒温避光条件下研究了植物甾醇抗氧化的量效关系.结果表明,植物甾醇具有抗氧化作用,添加量不超过0.10%时,抗氧化能力随浓度增加而上升;与维生素E联合使用可增强抗氧化效果.