植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ)

• 作者: 周光宏 徐为民 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌6003 肌浆蛋白 蛋白分解
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.007

摘要

本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	469	8958	47.0	64.0
3	徐为民	江苏省农业科学院食品研究所	141	1157	19.0	26.0