骨糜重组鸡肉脯的研制

• 作者: 尚永彪 李洪军 章道明 闵燕平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 骨糜 重组 鸡肉 肉脯
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.07.013

摘要

以卤制全鸡和新鲜鸡肉等为原料,经粉碎、斩拌混合、抹片、烘烤等工艺制成重组鸡肉脯.结果表明,主要成分最佳配比为:卤鸡肉58%,新鲜鸡肉29%,卤鸡骨糜8%,大豆分离蛋白2%,胡萝卜12%,调味品适量;最佳烘烤条件为:55～60℃,3～4h;130～150℃,5～10min二次烘烤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	尚永彪	西南农业大学食品学院	10	45	3.0	6.0
3	章道明	西南农业大学食品学院	8	115	6.0	8.0
4	闵燕平	西南农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0