真空预冷工艺的实验研究

• 作者: 孙恒 张洁 徐烈 祁照岗 邓东泉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空度 预冷速率 质量损失 单位温降质损
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.009

摘要

通过实验研究了真空度对真空预冷的影响.提高真空度可以加快预冷过程,但会增加物料的质量损失.综合考虑物料种类、表面状况、质地等因素的影响和预冷速率、质量损失的效果来确定真空度,可以使用单位温降质量损失来作为确定真空度的重要依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洁	上海交通大学制冷与低温研究所	187	1538	20.0	32.0
2	祁照岗	上海交通大学制冷与低温研究所	15	314	9.0	15.0
3	徐烈	上海交通大学制冷与低温研究所	124	1462	22.0	31.0
4	孙恒	上海交通大学制冷与低温研究所	33	448	13.0	20.0
5	邓东泉	上海交通大学制冷与低温研究所	12	186	7.0	12.0