双歧杆菌抗消化道逆环境特性的研究

• 作者: 孟祥晨 霍贵成
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 存活力 抗消化道逆环境特性
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.002

摘要

应用模拟胃液pH、胃液、肠液、肠胆盐环境,研究青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌和短双歧杆菌的抗消化道逆环境特性.在pH1.5酸性条件下作用1.5 h,存活率分别为0.14%、17.86%、49.09%和9.53%.在加有胃蛋白酶的模拟胃液中作用1.5 h,存活率分别为:45.39%、97.27%、84.53%和85.51%.在含胰蛋白酶的模拟肠液中作用12 h,存活率分别为:29.17%、47.97%、87.70%和77.27%.青春双歧杆菌、长双歧杆菌和短双歧杆菌的活菌数随胆盐浓度升高而下降,2%胆盐浓度条件下作用12 h,三者的存活率分别为5.92%、13.96%和61.24%.而婴儿双歧杆菌在各胆盐浓度条件下,均有生长趋势,这种趋势随胆盐浓度升高而下降.研究结果表明,消化道逆环境对双歧杆菌的存活有不同程度的影响,以婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌的耐性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学食品学院	116	913	17.0	25.0
2	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0