麦芽品质与啤酒质量研究进展

• 作者: 师俊玲 常敬华 欧阳韶晖 魏益民
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 啤酒 质量 大麦
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.2
• 字数: 7547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.027

摘要

大麦是啤酒工业的主要原料,大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状,麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素.综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响,有助于啤酒生产者及麦芽制造者更充分的了解麦芽的特性,从而指导啤酒生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院食品科学与技术研究所	232	4183	32.0	52.0
2	常敬华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	36	3.0	3.0
3	欧阳韶晖	中国农业科学院食品科学与技术研究所	1	21	1.0	1.0
4	师俊玲	中国农业科学院食品科学与技术研究所	1	21	1.0	1.0