大豆皮酶法水解的研究

• 作者: 张宁 杨爱华 欧仕益 汪勇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆皮 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 膳食纤维 水解
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.05.021

摘要

以大豆皮为原料,分别用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行水解,研究表明,中性蛋白酶比木瓜蛋白酶水解效率更高.水解后制得的大豆膳食纤维含量最高可达74.93%,可以作为一种食品添加剂或保健食品原料,水解液可以用做调味料原料.此研究对大豆皮的综合利用有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
3	张宁	暨南大学食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
4	杨爱华	暨南大学食品科学与工程系	11	187	9.0	11.0