常见的几种添加剂对肉制品功能特性的影响

• 作者: 彭增起 李继红
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 肉制品 功能特性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.04.020

摘要

添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义,本文主要介绍了几种常见的添加剂(水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐)在肉制品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李继红	河北农业大学食品科学院	4	131	4.0	4.0
2	彭增起	河北农业大学食品科学院	15	375	10.0	15.0