酸解-水热处理对甘薯抗性淀粉形成的影响研究

• 作者: 刘亚伟 张杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 甘薯淀粉 抗生淀粉 酸变性 水热处理
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: Q539+.1
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.006

摘要

采用酸变性和沸水浴的方法,对甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出甘薯抗性淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.44h、盐酸用量为1.28%、水与淀粉的比为8.32:1、沸水浴时间为3.08h;抗性淀粉得率13.91%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	郑州工程学院粮油食品学院	19	261	10.0	15.0
2	张杰	郑州工程学院粮油食品学院	4	85	3.0	4.0