肉制品加工的微生物控制

• 作者: 王国安 王娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 卫生与消毒 温度 时间
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.07.002

摘要

根据微生物的生长繁殖特点及肉制品的加工工艺,重点讲述在肉制品加工过程中控制微生物的生长繁殖应从加强卫生与消毒、控制生产环境与加工过程半成品的温度、缩短加工时间等3个方面入手.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟		1	7	1.0	1.0
2	王国安		2	8	1.0	2.0