生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的研究

• 作者: 刘作华 宋凡 景绍红 杨飞云 黄建 黄萍
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 营养水平 生长育肥猪 性别 肉质 差异
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 科学试验与研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S821.5
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2813.2003.10.001

摘要

以长×荣杂交猪为对象,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响.设高低两个营养水平,分别为20、35、50、80、100 kg进行屠宰试验,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律.试验结果证明,20～50 kg阶段,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著(P>0.05),50～100 kg阶段出现分化,到100 kg屠宰时,高低水平组水分、失水率差异显著(P<0.05);肌间脂肪差异极显著(P<0.01);肌纤维面积生长规律呈"S"型,35～50 kg时生长速度最大,50～80 kg时下降,80～100 kg又上升;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高,到80 kg时含量趋于稳定,高低水平间无显著差异(P>0.05);全期高低水平间肉色差异不显著(P>0.05);性别对肌间内脂肪和失水率影响较大,100 kg时,失水率公母间差异极显著(P<0.01),肌间脂肪差异显著(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	景绍红		15	31	4.0	5.0
2	宋凡		7	25	3.0	5.0
3	杨飞云		20	173	8.0	12.0
4	刘作华		33	170	8.0	11.0
5	黄萍		10	60	6.0	7.0
6	黄建		9	47	4.0	6.0