黑芝麻酸奶的开发

• 作者: 杨春城 梁立坚 谭旖宁 钟华锋 黄国宏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑芝麻 酸奶 低聚糖 保健作用
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 1580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.027

摘要

介绍了黑芝麻的保健作用和黑芝麻酸奶制作的工艺、操作要点及控制措施,对黑芝麻烘炒、酸奶配方进行优化处理,结果表明:黑芝麻烘炒条件为160℃,6 min,原辅料配比为黑芝麻3%、新鲜牛乳50%、脱脂乳粉4%、β-环状糊精0.4%时,产品风味最好,该产品具有烘炒芝麻香味,同时添加了低聚糖,提高了酸奶的营养价值和保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国宏		23	248	9.0	15.0
2	钟华锋		32	119	7.0	9.0
3	杨春城		26	100	5.0	8.0
4	谭旖宁		10	65	5.0	8.0
5	梁立坚		12	39	5.0	6.0