酱香型白酒贮存期老熟问题探讨

• 作者: 程伟 蒋英丽
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香 贮存 老熟 自然贮存 恒温贮存
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.01.010

摘要

酱香型白酒在三年贮存过程中,贮存前期主要是酒体香气的改善,中期主要表现为酒体味感的改善,后期主要表现为风格的改善.通过对酱香型酒不同贮存条件下贮存效果对比,天宝洞恒温贮存的酒体更加醇厚细腻、协调、丰满是比自然贮存更为合适的贮存方法.