功能性红曲色素发酵工艺研究

• 作者: 陈运中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 早籼米 红曲霉 种子液体发酵 红曲固体发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS216.12|TQ925.7
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.016

摘要

本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺.选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/min,31℃下培养31 h.红曲固体发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32～35℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈运中	华中农业大学食科系	28	343	12.0	18.0