高温水分散体系交联马铃薯淀粉的非晶化现象研究

• 作者: 张本山 杨连生 梁勇 高大维
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高温 水分散体系 马铃薯淀粉 非晶化
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 4416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.002

摘要

研究了用三偏磷酸钠为交联剂高交联马铃薯淀粉的制备方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联马铃薯淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道发现了随着温度的升高交联马铃薯淀粉逐渐非晶化现象,提出在高温条件下交联马铃薯淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态,并用扫描电镜对非晶颗粒态马铃薯淀粉的结构进行了详细研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
2	梁勇	华南师范大学化学系	55	513	13.0	17.0
3	杨连生	华南理工大学轻化所	195	2967	28.0	42.0
4	高大维	华南理工大学轻化所	66	1040	19.0	28.0