川味香酥兔丁的加工工艺

• 作者: 屠大伟 郑诗超 颜治 黄业传
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香酥兔丁 油炸 杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.03.001

摘要

兔肉营养丰富,属于肉品中的优质肉.提出一种兔肉的开发利用的新方法--香酥兔丁,具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑诗超	西南农业大学食品学院	23	240	10.0	14.0
2	屠大伟	西南农业大学食品学院	11	53	4.0	6.0
3	黄业传	西南农业大学食品学院	17	85	5.0	8.0
4	颜治	西南农业大学食品学院	11	226	6.0	11.0