莴苣中多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 秦卫东 赵家吉 陈学红 高卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莴苣 多酚氧化酶 褐变 动力学特性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.005

摘要

本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同 pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响.结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适 pH值分别为 5.0和 7.0,最适温度为 50℃;经回归分析计算, Km=7.125× 10- 3 mol/L, rmax=1.4625× 10- 2U/min.四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为 NaHSO3、植酸( PA)、 VC、 EDTA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红	江苏徐州彭城职业大学食品系	2	47	2.0	2.0
2	秦卫东	江苏徐州彭城职业大学食品系	2	47	2.0	2.0
3	高卉	江苏徐州彭城职业大学食品系	1	35	1.0	1.0
4	赵家吉	江苏徐州彭城职业大学食品系	1	35	1.0	1.0