发酵芥菜软包装保存试验研究

• 作者: 何煜波 向绪金 林亲录 秦丹 胡新华 谭兴和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芥菜 发酵 软包装 保存
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.021

摘要

以不同部位的发酵芥菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类和浓度、产品的pH值、包装材料的种类等进行了综合试验.结果表明,采用质量分数0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH值在4.5以下,配合添加0.1%的异VC-Na,不添加苯甲酸钠、山梨酸钾,使发酵后的芥菜在空气的暴露时间不超过90 min,用0.08mm厚的PP膜真空包装,采用90℃杀菌5 min,可以使产品的保质期达到180 d以上.保存期内的产品变色轻,无长白、胀袋、软烂和发臭现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	何煜波	湖南农业大学食品科技学院	16	352	12.0	16.0
4	秦丹	湖南农业大学食品科技学院	110	708	13.0	22.0
5	向绪金	湖南农业大学食品科技学院	7	41	4.0	6.0
6	胡新华		1	3	1.0	1.0