鱼类抗冻蛋白研究进展

• 作者: 汪学荣 阚建全
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻蛋白 结晶 抑制
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.08.010

摘要

抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质,它能降低冰点,抑制冰晶生长和重结晶,修饰冰晶形态.阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南农业大学食品科学学院	94	2927	32.0	50.0
2	汪学荣	西南农业大学食品科学学院	27	496	13.0	21.0