香酥鸡丁的加工工艺

• 作者: 余翔 宋来庆 郑诗超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香酥鸡丁 油炸 杀菌 温度
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.05.003

摘要

鸡肉营养丰富,价格适宜,是老百姓喜爱的食物.针对鸡肉的开发利用提出新的加工方法--香酥鸡丁,具体介绍了香酥鸡丁的制作方法以及在加工中的技术要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋来庆	西南农业大学食品学院	13	139	9.0	11.0
2	郑诗超	西南农业大学食品学院	23	240	10.0	14.0
3	余翔	西南农业大学食品学院	6	20	3.0	4.0