苹果酒发酵菌种的筛选研究

• 作者: 张坐省 祝战斌 马兆瑞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 苹果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.1
• 字数: 1642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.042

摘要

菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之-,以陕西乾县生产的红富士苹果为原料,在18℃～20℃条件下,对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验,确定苹果酒酿造的最佳酵母菌株.