鲜枣澄清汁的加工工艺研究初报

• 作者: 张锦丽 辛力 顾小青 鲁墨森
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 鲜枣 澄清汁 加工工艺 酶解 控制参数
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: S665.109+.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2910.2003.03.016

摘要

以鲜食品种的枣为原料,加工制成鲜枣汁,破碎打浆后的原料要经高温瞬时杀菌、保温酶解、压滤、脱胶、冻融澄清、粗滤、硅藻土过滤、加热和气压精滤等过程,即可以生产出澄清枣汁.产品保有鲜枣原有风味和营养价值,不浑浊,不分层,无沉淀.试验确定了加工鲜枣澄清汁的工艺流程和控制参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁墨森		66	324	10.0	14.0
2	辛力		88	519	13.0	18.0
3	张锦丽		12	188	7.0	12.0
4	顾小青		2	7	2.0	2.0