蕨菜冷冻干燥的工艺研究

• 作者: 刘明 孙汉巨 陈从贵
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 护绿 保脆 冷冻干燥 复水性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 冷冻食品
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.015

摘要

研究侧重从干制蕨菜的护绿、保脆、复水性及Vc的保存率等方面,讨论了蕨菜的冷冻干燥生产工艺,并得出了蕨菜冷冻干燥的最佳工艺条件,可为技术工业化提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
2	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
3	刘明	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	103	5.0	5.0