肉类新鲜度的保持和检测

• 作者: 李汉昌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 新鲜度 检测 仪器
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第七部分 肉品贮藏与保鲜
• 页码范围: 366-369
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.109

摘要

本文系统介绍了国内外肉类新鲜度检验的方法动态:介绍和讨论了对新鲜肉所采用的各种保鲜处理方法:比如热剔骨、电刺激处理、屠宰后各种处理方式、不同包装方法等措施,对肉类的新鲜程度的影响.对当前国内外仍然普遍使用着的肉类上市前感官检测方法、仪器检测方法对肉类新鲜度和安全性影响的研究动态加以讨论.