苹果酒酵母菌的驯化试验

• 作者: 吴云汉 宋安东 康怀彬 张世敏 李艳梅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒酵母 驯化 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.11
• 字数: 898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.022

摘要

对苹果酒酵母Y02耐高糖、耐酒精等性能进行了驯化,驯化后的菌株可以耐35%高糖、耐25%酒精,并对驯化后的菌株发酵产酒精情况进行了研究.结果表明,经驯化后,酵母菌Y02-58对糖度为21.5%的苹果清汁有较好的发酵能力,发酵第10d时,酒精度可以达到10.4%,残糖为1.6%.发酵获得的苹果酒产品口感协调,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世敏		98	1061	15.0	29.0
2	康怀彬		167	918	17.0	22.0
3	宋安东		147	1485	21.0	31.0
4	吴云汉		17	254	8.0	15.0
5	李艳梅		18	180	9.0	13.0