干酪的研究进展

• 作者: 郑诗超 阚建全
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 营养价值 成熟 风味
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2003.08.010

摘要

简要介绍了干酪的起源、发展、生产、成熟及其风味的形成,同时为我国的干酪生产、发展提出一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南农业大学食品学院	94	2927	32.0	50.0
2	郑诗超	西南农业大学食品学院	23	240	10.0	14.0