干白苹果酒的酿制

• 作者: 刘荣刚 周红 李应彪 杨文侠 江英
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 干白苹果酒 工艺 护色 调配 澄清
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: S661.109
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2910.2003.06.019

摘要

概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制干白苹果酒的工艺流程和操作要点.采用果肉破碎,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为19～23°Bx以及使用明胶-单宁作澄清剂(明胶0.1g/L、单宁0.09g/L)工艺,成品酒的各项质量指标均达到规定要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品工程学院	118	1093	17.0	27.0
2	李应彪	石河子大学食品工程学院	103	570	14.0	19.0
3	杨文侠	石河子大学食品工程学院	21	135	7.0	11.0
4	周红	石河子大学食品工程学院	67	295	11.0	13.0
5	刘荣刚		1	3	1.0	1.0